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滾動揉捏是肉類產(chǎn)品（尤其是西式火腿）生產(chǎn)中不可缺少的過程，可以促進變色，加快固化速度并改善肉質等。上海真空滾揉機的真空滾動固化時間比傳統(tǒng)的固化時間短33.3％，將真空固化時間從傳統(tǒng)的固化時間從12h縮短為8h，使后腿豬肉的色澤達到了達到傳統(tǒng)工藝水平。那么肉類加工廠使用的上海真空滾揉機有什么特點比較受人們喜愛？
南京真空滾揉機的功能是在短時間內(nèi)將調味粉或調味料充分浸入肉纖維中，從而達到使肉蓬松的目的。真空絞肉機采用缸體內(nèi)導板產(chǎn)生的自擠，實現(xiàn)物料的揉捏效果。當圓筒旋轉時，肉被導向板向內(nèi)擠出，并且肉經(jīng)過打漿和相互擠出，從而使人體蛋白質分解為水溶性蛋白質，易于被人體吸收。真空滾揉機是肉類加工企業(yè)不可缺少的設備。同時可以使添加劑（例如淀粉）與果肉蛋白相互溶解并混合，迅速滲透到肉纖維中，從而達到肉質柔軟，口感好，口感好的目的。產(chǎn)量高。
真空滾揉機的特點：
1、滾動養(yǎng)護是將肉醬和果汁快速滲透到肉組織中的一種新的肉類生產(chǎn)技術，與靜置養(yǎng)護相比節(jié)省了加工時間。同時，通過在真空環(huán)境中不斷翻滾原材料來進行滾動固化技術。
2、由于在真空環(huán)境下的肉杯中，微生物的生長和繁殖受到很大的抑制，導致食物氧化或變質的因素減少了。同時，必須確保固化過程在低溫下進行。
3、在真空狀態(tài)下用肉杯滾揉原料會使產(chǎn)品的物理體積大大擴大，質地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強了與生肉的結合力，并改善肉的彈性；確保肉類產(chǎn)品的切片質量，提高產(chǎn)品結構的嫩度和穩(wěn)定性，防止肉類在切割和切片時破裂。所加工的產(chǎn)品將具有更好的味道。
4、在真空環(huán)境中滾動和捏合產(chǎn)品將減少摩擦和捏合過程中產(chǎn)生的熱量。
5、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下會在物理組織中膨脹，有助于調味料的吸收，從而提高了成品的保水率，保持了肉的鮮嫩，提高了產(chǎn)量。
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